Rancho Santa Marina
Conecta con la naturaleza
Viñedo orgánico & biodinámico
La agricultura orgánica y biodinámica, son la mejor forma de poder obtener viñedos más equilibrados
Producción orgánica de quesos
de oveja, cabra & vaca, certificación de Latte Nobile o leche noble

Rancho agroecológico de turismo rural y regenerativo que ofrece experiencias para acercarte a los procesos naturales de producción de quesos orgánicos de cabra, oveja, vaca y vino natural con métodos biodinámicos; el rancho además produce proteína de libre pastoreo de gran calidad y trazabilidad.

¿Qué podrás hacer en tu visita?

Conoce Rancho Santa Marina con un paseo visitando las praderas, el viñedo, nuestra quesería y cava natural; disfrutando del contacto con la naturaleza y nuestra comunidad animal todo al aire libre.

Viñedo orgánico & biodinámico

No utilizamos levadura sintética para la fermentación sino levadura natural o autóctona, llevamos a cabo una fermentación natural, no hacemos trasiegos mecanizados y no integramos sulfitos para la conservación o estabilización del vino.

En Rancho Santa Marina implementamos técnicas biodinámicas para el desarrollo del viñedo

  • Utilizamos técnicas agrícolas saludables, ya sea de épocas antiguas o de la actualidad.

  • Desarrollamos los principios de diversificar, reciclar, excluir productos químicos.

  • Seguimos el método del mundo espiritual, utilizando productos naturales.

  • Utilizamos productos naturales y preparados biodinámicos.

Viñedo orgánico & biodinámico

No utilizamos levadura sintética para la fermentación sino levadura natural o autóctona, llevamos a cabo una fermentación natural, no hacemos trasiegos mecanizados y no integramos sulfitos para la conservación o estabilización del vino.

En Rancho Santa Marina implementamos técnicas biodinámicas para el desarrollo del viñedo

  • Utilizamos técnicas agrícolas saludables, ya sea de épocas antiguas o de la actualidad.

  • Desarrollamos los principios de diversificar, reciclar, excluir productos químicos.

  • Seguimos el método del mundo espiritual, utilizando productos naturales.

  • Utilizamos productos naturales y preparados biodinámicos.

¿Cómo logramos la obtención de un vino natural, orgánico o biológico?

No se añaden sulfitos, o se hace en cantidades mínimas

Uvas procedentes de agricultura ecológica vendimiadas a mano

Fermentación alcohólica sin levaduras comerciales añadidas

Fermentación maloláctica sin añadir bacterias

No se corrigen los azúcares, acidez, color, taninos, nivel de alcohol, etc.

No se clarifica ni se filtra agresivamente o no se filtra en ningún caso

No se estabiliza empleando sustancias químicas o técnicas enológicas

No se realiza microoxigenación ni cualquier otro proceso que acelere o simule los procesos naturales

No se añaden sulfitos, o se hace en cantidades mínimas

No se corrigen los azúcares, acidez, color, taninos, nivel de alcohol, etc.

Uvas procedentes de agricultura ecológica vendimiadas a mano

No se clarifica ni se filtra agresivamente o no se filtra en ningún caso

Fermentación alcohólica sin levaduras comerciales añadidas

No se estabiliza empleando sustancias químicas o técnicas enológicas

Fermentación maloláctica sin añadir bacterias

No se realiza microoxigenación ni cualquier otro proceso que acelere o simule los procesos naturales

Vino natural
¿Qué es?

Es el producto que proviene de nuestro viñedo orgánico. Nuestra producción es exclusiva para nuestros visitantes en el Rancho, no vendemos nuestro producto para distribuidores.

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Cava natural de maduración

Esta es nuestra cava natural, única en su tipo en la región de la Ruta del arte, queso y vino en Queretaro, es aquí donde se sucede la magia del arte quesero llamado afinación. Todos los días nuestra maestra quesera Lola Olguín, revisa cuidadosamente cada pieza de queso para asegurar que se desarrollen los sabores y texturas que los caracterizan. No interviene ninguna maquinaria o instrumento digital, se trabaja regulando la humedad y temperatura de forma natural, como hace 2000 años que se empezaron a madurar quesos en cuevas.

Cava natural de maduración

Esta es nuestra cava natural, única en su tipo en la región de la Ruta del arte, queso y vino en Queretaro, es aquí donde se sucede la magia del arte quesero llamado afinación. Todos los días nuestra maestra quesera Lola Olguín, revisa cuidadosamente cada pieza de queso para asegurar que se desarrollen los sabores y texturas que los caracterizan. No interviene ninguna maquinaria o instrumento digital, se trabaja regulando la humedad y temperatura de forma natural, como hace 2000 años que se empezaron a madurar quesos en cuevas.

Durante todo el año, nuestras cabras y ovejas lecheras se alimentan principalmente en nuestras praderas de pastos, hierbas y alfalfa libres de químicos, insecticidas, herbicidas. Aunado a ello, no reciben tratamientos hormonales ni antibióticos;

Lo cual hace de nuestros quesos un producto orgánico, nutritivo, sano y de delicioso sabor

perail

Queso de pasta blanda con corteza de moho blanco, con aromas a pastos y yerbas verdes.

Características

Producto artesanal, orgánico y mexicano.

Maduración

Se madura 30 días en cava.

Peso

Peso aproximado de 250 a 300 gramos.

crotán

Queso pequeño de forma cilíndrica, de color marfil y con corteza natural ligeramente rugosa, cubierta por moho blanco comestible. De pasta cremosa, tiene sabor suave y aroma a levadura.

Características

Producto artesanal, orgánico y mexicano.

Maduración

Se madura 20 días en cava.

Peso

Peso aproximado 90 a 100 gramos.

feta

Queso fresco pasteurizado, curado en salmuera, de color blanco puro y con sabor ligeramente ácido y salado. Su pasta es sólida y muy cremosa, elaborado con leches de dos especies diferentes.

Características

Producto artesanal, orgánico y mexicano.

Peso

Peso aproximadamente 300 gramos.

perail

Queso de pasta blanda con corteza de moho blanco, con aromas a pastos y yerbas verdes.

Características

Producto artesanal, orgánico y mexicano.

Maduración

Se madura 30 días en cava.

Peso

Peso aproximado de 250 a 300 gramos.

crotán

Queso pequeño de forma cilíndrica, de color marfil y con corteza natural ligeramente rugosa, cubierta por moho blanco comestible. De pasta cremosa, tiene sabor suave y aroma a levadura.

Características

Producto artesanal, orgánico y mexicano.

Maduración

Se madura 20 días en cava.

Peso

Peso aproximado 90 a 100 gramos.

feta

Queso fresco pasteurizado, curado en salmuera, de color blanco puro y con sabor ligeramente ácido y salado. Su pasta es sólida y muy cremosa, elaborado con leches de dos especies diferentes.

Características

Producto artesanal, orgánico y mexicano.

Peso

Peso aproximadamente 300 gramos.

semi madurado

De color amarillo claro, con corteza natural plana y dura; este queso se caracteriza por ser de pasta compacta con ojos diminutos.

Características

Producto artesanal, orgánico y mexicano.

Maduración

Se madura 2 meses en cava.

Peso

Peso aproximado 500 gramos.

al vino tinto

Queso elaborado de leche de oveja, cremoso, de sabor suave y muy atractivo a la vista por su intenso color rojo.

Características

Producto artesanal, orgánico y mexicano.

Maduración

Se madura de 2 a 3 semanas en cava.

Peso

Peso aproximado 500 gramos.

pirámide oveja

Como su nombre lo indica, este queso se distingue por su forma de pirámide trunca, por tener la corteza cubierta de un moho blanco comestible, la cual conforme madura, se va arrugando ligeramente. De textura cremosa, pasta es suave pero firme.

Características

Producto artesanal, orgánico y mexicano.

Maduración

Se madura 20 días en cava.

Peso

Peso aproximado 250 gramos.

semi madurado

De color amarillo claro, con corteza natural plana y dura; este queso se caracteriza por ser de pasta compacta con ojos diminutos.

Características

Producto artesanal, orgánico y mexicano.

Maduración

Se madura 2 meses en cava.

Peso

Peso aproximado 500 gramos.

al vino tinto

Queso elaborado de leche de oveja, cremoso, de sabor suave y muy atractivo a la vista por su intenso color rojo.

Características

Producto artesanal, orgánico y mexicano.

Maduración

Se madura de 2 a 3 semanas en cava.

Peso

Peso aproximado 500 gramos.

pirámide oveja

Como su nombre lo indica, este queso se distingue por su forma de pirámide trunca, por tener la corteza cubierta de un moho blanco comestible, la cual conforme madura, se va arrugando ligeramente. De textura cremosa, pasta es suave pero firme.

Características

Producto artesanal, orgánico y mexicano.

Maduración

Se madura 20 días en cava.

Peso

Peso aproximado 250 gramos.

chabichu

De color negro por la ceniza de sarmiento, con corteza de suave y su consistencia suave con centro cremoso.

Características

Producto artesanal, orgánico y mexicano.

Maduración

Se madura 21 días en cava.

Peso

Peso aproximado 225 gramos.

pirámide cabra

Queso elaborado con leche de cabra, forma piramidal, corteza de ceniza de sarmiento, consistencia cremosa y sabor intenso.

Características

Producto artesanal, orgánico y mexicano.

Maduración

Se madura 3 semanas en cava.

Peso

Peso aproximado 300 gramos.

chabichu

De color negro por la ceniza de sarmiento, con corteza de suave y su consistencia suave con centro cremoso.

Características

Producto artesanal, orgánico y mexicano.

Maduración

Se madura 21 días en cava.

Peso

Peso aproximado 225 gramos.

pirámide cabra

Queso elaborado con leche de cabra, forma piramidal, corteza de ceniza de sarmiento, consistencia cremosa y sabor intenso.

Características

Producto artesanal, orgánico y mexicano.

Maduración

Se madura 3 semanas en cava.

Peso

Peso aproximado 300 gramos.